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【北京普通输送机市场】将普通饼干做到高端,Coookie9如何在市场竞争中脱颖而出

作者:jcmp      发布时间:2021-04-20      浏览量:0
本次采访比原计划晚了半个多月。最终采访地

本次采访比原计划晚了半个多月。

最终采访地点定在上海大悦城Coookie9专营店。

一进门,给人最直接的感觉就是宽敞、明亮、室内装修讲究、态度火热……

而事实上,Coookie9做的非常简单——提供高级手工饼干创作体验。

记者说明了来意,在店员的指导下,发现坐在店内最不起眼的创始人Sam。

从背影看,Sam似乎正在寻找数据。这半个月,Sam先后在上海、日本、北京、台北等地打滚,今天刚下飞机的Sam终于被记者抓到了空档。

看到记者,Sam立即扩大了原来的皱额,笑着说:是时候来了,正好忙完了。

Sam起床,关闭iPad,收拾桌面,正式开始采访。

创业Coookie9:从生意到经营事业

Sam的故乡在台北,2000年来到大陆,开始创业之旅。

他开过mp3工厂,其产品销往海外,代理美国欧洲一流的电子产品到全国渠道,生意兴隆。

我记得当时和弟弟到了法国,一下飞机就看到了很多自己的产品,觉得很有成就感。当时一个月可以收入几千万美元,而且我才二十多岁,真的很疯狂!

但商界一直在涌动,变化无法预测。后几年,经历过SAS、金融危机等洗礼,Sam于2012年转战终端布局的饮食业,在北京华贸开设了第一家高级铁板料理店。

在这个时期,Sam积累了丰富的企业标准化生产和管理经验,同时与各行业的人脉交流。做饮食生意的时间变长,在使Sam获得相当大的经营利益的同时,也看到了自己的局限性。

12年前还没有很强的快递。餐厅还很难解决一公里以外的问题。此外,我以前擅长分销行业,所以我认为餐馆的销售额有限。单店的营业利润很好,但总觉得这是生意。所以,我也在寻找新的投资机会。

在这种情况下,Sam和餐厅的常客玛尼很熟悉。通过交流,尼尼是90后明星的服装设计师,同时拥有优秀的甜点制作技术。在她的顾客名单中,有王菲、周迅等明星顾客。

尼尼的出现,寻找创造价值、具有流通能力的Sam眼前明亮,两人也通过多次交流达业意向。

2015年我们进行了战略分析。首先,从整个烘烤业态来看,制作巧克力蛋糕面包的店铺非常多,但是只有饼干的种类几乎没有。其次,很多人去日本和欧洲旅行的时候,买饼干带回来,最后看国内市场,饼干最容易考虑的是稻香村、奇华饼业、兴趣多、奥利奥、旺仙贝等零食属性品牌,甜食属性,锁定年轻人的饼干几乎没有。

基于对市场的冷静观察和分析,两位创始人明确了Coookie9的品牌特色。我们必须用法国甜点的方法缩小蛋糕,像饼干一样携带方便,为顾客创造随时随地都能获得幸福感的产品。

因此,拥有优秀甜点技术、品味和设计界人脉资源的加玛尼尼和拥有多年经营管理经验的Sam各自发挥所长,成为合作伙伴,正式成立Coookie9。

从无到有,从简单到精致

第一家Coookie9店从准备到开业需要3个月。

从2015年10月开始,从品牌考虑到装饰设计,包括购买装饰、测试开发100多种饼干。能看到的都是三个月内做的。最后在2015年12月正式开业。

两位合作伙伴在各领域拥有的广泛资源和人脉,开业后吸引了很多朋友,随之带来了很多商业合作机会,Coookie9在北京、南京、武汉、重庆等地开设了分店。

当时三里屯生意很好,以50平方米的店为例,当时我们的月销售额可以达到约70万元。

Cookie9作为高级饼干品牌,两个合作伙伴最重视的当然是产品本身。因此,前期开发时尝试了数百种饼干种类,但最终差别化上市的只有3个系列共计9种饼干。

这三个系列的饼干包括古典系列(传统脆性)、创新海绵系列和拳头夹心系列。Coookie9以优秀的素材、精致的设计、优雅的调整性,使品牌迅速在市场上确立自己的特色。

在九种饼干中,最难忽视的是Coookie9创新地将饼干与IP结合起来,为王子特别定制饼干9号王子玫瑰:中心的红色代表王子的玫瑰,选择的白巧克力代表王子离开星球后,玫瑰留下的眼泪含有甜蜜的回忆。

这部电影《王子》的饼干,当然也像电影一样受到广泛喜爱。Cookie9这样及时的合作、精心的设计,不仅给饼干带来了更深层次的内涵,Cookie9在与着名IP的合作中也得到了更广泛的认知。

很多IP从视觉和听觉上讲故事,我们通过味觉讲故事,变得非常立体。Sam说明了。目前,越来越多的知识产权想与Coookie9合作。在合作IP的选择上,Sam也有自己的选择标准。

我们选择的IP首先必须是酷而可爱的类型,必须与Coookie9的整体调整性一致。其次,IP本身一定有故事,可以从味觉的角度说明。

之后,Cookie9与屁桃君、飞天少女警察等动画形象合作,开发《海上牧云记》等电视剧电影,加深品牌特色,提高品牌影响。

积累经验,坚持自我

2017年下半年,Cookie9已完成数百万天使轮融资。预计2018年上半年,Coookie9将进行pre-A回合的融资。

回忆起2年以上的发展历史,Sam感慨万千地谈论融资时的挫折感……

谈论融资时,70%以上的概率被问及为什么不制造起爆产品,为什么不迅速测量。我认为这没错,能快速赚钱当然是件好事。但是,战略有很多种,我们想做的是好的,不危害生命,希望影响每个人的生活水平和品质。慢的或优质的可能接受度不普遍,但并不意味着没有需求。

也基于此,Coookie9明确了自己的高维低维发展战略。饼干采用的法国甜点料理方法,饼干可以归属于甜点列。这种将普通饼干升级为高级时尚品的做法也弥补了国内高级饼干品牌的空白,Coookie9更加正确地吸引了自己品牌定位的参加者,在市场上更具竞争力。

从目前国内来看,受消费升级的冲击,许多传统饼干品牌也必须转型为优质产品,但这些传统企业几十年来一百年的发展建立的系统不可避免地会遇到系统固化的转型难点。所以这也是我们的机会。因为我们最初的基因是面向中高端,所以开始的时候很辛苦,但是相信之后会变好。因为市场的需求变大了。在整个谈话过程中,Sam谦虚平静的形象给记者留下了深刻的印象。

你认为创业多年来最大的变化是什么?记者问。

谦虚。年轻的时候,我也很自以为是,后来遇到SARS,经历过两次金融危机,赚了钱,但吃了很多亏。这些经验让我慢慢思考。一切都在变化,永远不可能,所以要保持谦虚,随时帮助伙伴。伙伴成功了,自己也成功了。